Florian Gugenbichler von der Klosterschänke in Dietramszell kocht für Sie im März für 4 Personen:
Kaiserschotensuppe mit gerösteten Weißbrotcroutons
Zutaten:
- 60 g Butter
- 220 g Zwiebeln
- 50 g Weizenmehl
- 225 g Weißwein
- 800 g Gemüsebrühe
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Kaiserschoten klein geschnitten
- etwas Olivenöl
- 2 Scheiben Weißbrot gewürfelt
- ein wenig Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten anschwitzen. Das Mehl gut einrühren, mit dem Weißwein ablöschen und durchrühren. Dann unter Rühren die Brühe zugießen. Aufkochen, mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel goldbraun rösten. Nach den 20 Minuten die Kaiserschotenstreifen in die Suppe geben und zwei Minuten mitköcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer gut durchmixen. Die Suppe in Suppenteller verteilen und mit den Weißbrotcroutons und geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Geschmorte Kaninchenkeule mit Petersiliensauce und Kartoffelgemüse
Zutaten:
- ½ Bund Petersilie (Blätter abgezupft)
- 80 g weiche Butter
- 4 küchen-fertige Kaninchenkeulen
- Meersalz
- 3 EL Erdnussöl
- 150 g Zwiebeln gewürfelt
- 150 g Staudensellerie gewürfelt
- 150 g Karotten in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
- je 1 Zweig Rosmarin/Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Weißwein
- 500 g Gemüsebrühe
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 kg Drillinge
- 150 g Kartoffeln gewürfelt
- 3 Stängel Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Die Petersilienblätter sehr fein hacken und mit der Butter vermengen. In einer Frischhaltefolie im Kühlschrank kalt stellen. Die Kaninchenkeulen gut 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Meersalz würzen. Einen Schmortopf auf mittlerer Stufe 5 Minuten erhitzen. Das Erdnussöl dazu gießen, heiß werden lassen und die Kaninchenkeulen von beiden Seiten ca. 10 Minuten darin braten, anschließend heraus nehmen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und kurz darin anschwitzen, die Kräuter hinzufügen und 2 Minuten garen. Die Keulen wieder zurück in den Topf geben, mit dem Weißwein ablöschen, mit Fond auffüllen und leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen. Aufkochen, den Deckel auflegen und 60 Minuten bei niedriger Hitze garen. Die Drillinge schälen, zugeben und gut im Fond verteilen. Aufkochen, abdecken und auf niedriger Stufe 18-20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 200 g Wasser mit den Kartoffelwürfeln in einen Topf geben, aufkochen, den Deckel aufsetzen und 15 Minuten garen. Währenddessen den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kaninchenkeulen, Drillinge und Karottenscheiben aus dem Garsud nehmen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Kräuter aus dem Topf nehmen und entsorgen. Den Garsud mit der restlichen Gemüsemischung mit dem Stabmixer gut durchmixen. Die gegarten Kartoffelwürfel abgießen und ebenfalls dazugeben. Die Mischung glatt mixen. Die Petersilienbutter aus dem Kühlschrank nehmen, in Stücke schneiden und hineinmixen.
Die Kaninchenkeulen mit Drillingen und Karottenscheiben auf Tellern anrichten. Dann mit der Petersiliensauce überziehen, mit Petersilienstängeln garnieren und servieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und Ihnen und Ihren Gästen einen guten Appetit!
Sofern nicht anders angegeben, sind die Rezepte jeweils für 4 Personen gedacht!